Recettes de pâte à pizza
Vous trouverez ici des recettes de base pour la pâte à pizza avec un temps de levée long, court ou rapide. La pâte à pizza avec un temps de
levée long développe plus de goût et est plus souple à manipuler. Si vous avez le temps, il est donc préférable de laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Pâte à pizza avec temps de levée > 20 heures
Recette pour 4 pizzas :
500 g de farine (type 00)
265 ml d'eau
10 g de sel
12 ml d'huile d'olive
2,5 g de levure instantanée séchée
S'assurer que tous les ingrédients sont à température ambiante. Mettre l'eau dans un bol à pâte et y dissoudre le sel. Ajouter la farine et la levure. Utilisez un type de farine adapté à une levée longue. Mélangez les ingrédients. Si vous allez pétrir la pâte à la main, déposez-la sur le comptoir une fois qu'elle forme un tout cohérent et que vous pouvez commencer à la pétrir. Après environ une minute de pétrissage, ajoutez la moitié de l'huile. Continuez à pétrir et, une fois l'huile absorbée par la pâte, ajoutez le reste de l'huile. Après environ six minutes de pétrissage au batteur
ou huit minutes de pétrissage à la main, la pâte est prête. Laissez-la reposer pendant 10 minutes et divisez-la en quatre portions égales. Mettez la pâte en vrac et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la lever à température ambiante pendant 3 à 4 heures avant de l'utiliser.
Pâte à pizza rapide avec temps de levée > 4 heures
Recette pour 4 pizzas :
500 g de farine (type 00)
270 ml d'eau
10 g de sel
12 ml d'huile d'olive
5 g de levure instantanée séchée
Utiliser de l'eau froide pour cette recette. Mettre l'eau dans un bol à pâte et y dissoudre le sel. Ajouter la farine et la levure. Mélangez les ingrédients. Si vous allez pétrir la pâte à la main, déposez-la sur le comptoir une fois qu'elle forme un tout cohérent et que vous pouvez commencer à la pétrir. Après environ une minute de pétrissage, ajoutez la moitié de l'huile. Continuez à pétrir et, une fois l'huile absorbée par la
pâte, ajoutez le reste de l'huile. Après environ sept minutes de pétrissage au batteur ou à la main, la pâte est prête. Laissez-la reposer pendant 10 minutes et divisez-la en quatre portions égales. Mettez la pâte en vrac et laissez-la lever à température ambiante pendant au moins quatre heures.
Pâte à pizza ultra rapide : temps de levée > 2 heures
Recette pour 4 pizzas :
500 g de farine (type 00)
270 ml d'eau
10 g de sel
12 ml d'huile d'olive
10 g de levure instantanée séchée
Pour cette recette, utiliser de l'eau tiède d'environ 35 degrés Celsius. Mettre l'eau dans un bol à pâtisserie et y dissoudre le sel. Mélanger la farine et la levure avant de les ajouter à l'eau. Mélangez les ingrédients. Si vous allez pétrir la pâte à la main, jetez-la sur le comptoir dès qu'elle forme un tout cohérent et vous pouvez commencer à la pétrir. Après environ une minute de pétrissage, ajoutez la moitié de l'huile. Continuez à pétrir et, une fois que l'huile a été absorbée par la pâte, ajoutez le reste de l'huile. Après environ huit minutes de pétrissage au mixeur ou à la main, la pâte est prête. Laissez-la reposer pendant 10 minutes et divisez-la en quatre portions égales. Mettez la pâte en vrac et laissez-la lever à température ambiante pendant au moins deux heures.